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六位吃家笔下的美食文化

  • 发布时间:2017-07-08 10:24
  • 来源:网络整理

六位吃家笔下的美食文化

 

六位吃家笔下的美食文化

 

六位吃家笔下的美食文化

 

六位吃家笔下的美食文化

 

六位吃家笔下的美食文化

 

六位吃家笔下的美食文化

 
 

  厨房,人间烟火地,也是感受美食乐趣、尽享生活之美的艺术之地。以食物来抚慰心灵,早已成为一种默契。

  从热播多年长盛不衰的《舌尖上的中国》,到关注而引发非议的《深夜食堂》,美食之于人生,早已从令人不屑一顾的果腹之物,变成了美食文化,甚至可以与人生和爱联系在一起。

  所谓世间万物,惟有爱与美食不可辜负。在吃货的世界里,美食与美好和情趣相通,与多彩的生活相连。

  正是那句“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱”,在进与退之间,何尝不是不可或缺的双面人生。

  共赏美食文化

  《随园食单》

  □袁枚

  袁枚作为一位美食家,《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

  经典书摘——

  凡事不可苟且,而于饮食尤甚。

  豆腐得味,远胜燕窝。然求色不可用糖炒,求香不可用香料。一涉粉饰,便伤至味。上菜之法,咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后。无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱,则脾困矣,须用辛辣以振动之;度客酒多,则胃疲矣,须用甜酸以提醒之。 

  味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄。浓厚者,取精多而糟粕去之谓也,若徒贪肥腻,不如专食猪油矣。清鲜者,真味出而俗尘无之谓也,若徒贪淡薄,则不如饮水矣。

  《吃主儿》

  □王敦煌

  作者是世家子弟。他以京腔十足的文笔,讲述了生活中三位最亲近的“吃主儿”的故事。记述了从选料采买,到如何烹调、如何下箸的许多学问,介绍了多种王氏家常菜的烹调诀窍,不是菜谱却胜似菜谱。

  最珍贵的是,文中记述了作者的父亲王世襄先生对烹饪的研究和创新故事,以及他家精于厨艺的老家人对饮食烹饪精到的理解。以“各家所长,兼收并用;依我所好,为我所用;量材入馔,物尽其用;绝不可墨守成规,一味拘泥”的观念贯穿全书。

  经典书摘——

  因为“吃主儿”必须具备三点,就是会买、会做、会吃,缺一不可。

  做好之后,是直接吃,还是要晾凉了再吃?什么菜肴在什么季节吃,在什么场合下吃,有什么禁忌没有?用于宴席,哪几款菜可一起入席?吃鱼怎样吐刺,吃虾怎样剥皮儿,吃蟹怎样把蟹肉剥出来,这才算“会吃”。

  《唐鲁孙谈吃》

  □唐鲁孙

  唐鲁孙,本名葆森,鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京,满族镶红旗后裔,珍妃的侄孙,毕业于北京崇德中学、财政商业学校,曾任职于财税机构。

  《唐鲁孙作品》系列包括多部,作者出身贵胄,自幼出入宫廷,对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌,年轻时只身出外谋职,游遍全国各地,见多识广,又熟悉各地民俗风情,对饮食有独到的品味与见解,有美食家之名。“中华谈吃第一人”的燕京掌故笔记,是备受海内外推崇的饮食文化经典。

  经典书摘——

  想有一条好嗓筒,必须天天早起吊嗓子,禁忌烟酒,少近女色,不吃辛辣生冷,上台之后,才能有个样儿,所以八旗世家都不反对自己子弟进票房,就是这个道理。

  北平人吃烧饼果子,要喝点儿稀的,主要是喝粳米粥。卖这种粥的有粥铺,也有挑着粥锅下街的。这种粥,仿佛跟广东的煲粥近似,虽然粥里的米粒,粒粒分明,可是都接近溶化程度。据说粳米粥,必定要用马粪当燃料,煮出的粥有一股子熏燎子味。可是喜爱喝粳米粥的主儿,就爱的是那股味儿呢!