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CBNData国民餐饮报告:消费升级时代,80后、90后为品质买单

  • 发布时间:2017-07-10 10:14
  • 来源:网络整理

(原标题:CBNData国民餐饮报告:消费升级时代,80后、90后为品质买单)

俗话说,民以食为天。那么放眼全国,哪里的吃货最厉害?2017年6月27日,第一财经商业数据中心(CBNData)联合口碑发布《2017国民餐饮消费大数据报告》(以下简称为CBNData《报告》)。《报告》基于口碑大数据,通过对城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势等国民餐饮消费进行了深度洞察,数据显示,国民餐饮消费呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势,厦门、广州、天津吃得“最洋气”;北京、上海、厦门最容易接受新颖菜系;青岛、郑州、北京是三大“杂食城市”;北京、厦门、杭州位列“吃得最健康”城市三甲;南京是“小吃之王”,天津荣登“撸串之都”。

国民餐饮消费呈五大趋势:快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化

吃对于国人来说,是一件大事。中国餐饮行业从2012年开始转型,2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿大关。从全国范围看,按照餐饮消费额,广东是全国餐饮市场规模最大省份。前十大餐饮大省分别是:广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。而按照城市对比,餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是:上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。

CBNData国民餐饮报告:消费升级时代,80后、90后为品质买单

现如今,消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,一线城市市场发展难度增大,增速放缓;中小城市市场成熟度相对较低,但消费挖掘潜力较大。这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战,亦是改革的原动力,能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。变得越来越“挑剔”的消费者,也催生了新的餐饮消费趋势。CBNData《报告》显示,国民餐饮消费呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势。

在生活节奏快速的当下,“快时尚”正成为一种趋势,餐饮行业也不例外的呈现快时尚化。《报告》显示,人气餐饮品牌TOP50中,大众休闲餐饮最受好评。在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下,价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。开放较早的厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最“洋气”的城市,北京是对新颖菜系接受度最高的城市,而武汉、青岛则是餐饮口味相对“传统”的城市。整体上,南方城市对休闲饮品偏好度比较高,尤其是厦门对咖啡的喜爱非常明显,而上海、长沙对奶茶也是爱得“深沉”。

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中国作为一个餐饮文化大国,八大菜系在全国各地各领风骚,呈现显著的特色化。与此同时,随着新锐菜品和外来菜系的加入,也丰富了消费者的就餐选择,城市间的“偏爱”与“众爱”在文化与流行间共存。根据CBNData《报告》显示,作为城市迁入主力,18-25岁人群贡献了大量的餐饮消费,从菜系看,在外地也可以受到欢迎的为川菜和粤菜,而湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。同时,随着新一代消费者逐渐成长起来,他们对各地口味的接受度越来越高,数据显示,以东北菜为代表的北方菜在南方已有了大范围渗透;而港式料理除了一线城市以外,也已经打入了大部分华东地区城市。相对而言,分量足、实惠、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛;反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。与此同时,CBNData《报告》显示,青岛、郑州、北京是菜系喜好较为多元化的城市;而成都、广州、重庆、长沙、厦门三座城市的城市人对菜系口味的喜好较为集中,正餐消费多选择市场上的主流菜系。

CBNData国民餐饮报告:消费升级时代,80后、90后为品质买单

近年来,餐饮健康化的趋势十分明显,这都源于国民健康意识的不断提升,CBNData《报告》显示,北京、厦门、杭州是对健康化饮食偏好度相对较高的城市,其中北京、厦门是对素食接受度较高的两大城市;长沙、杭州、武汉则是对水果生鲜偏好度较高的三座城市。数据显示,随着年纪的增长,人们对健康的关注度也会随之提高,不仅80后对其偏好度较高,70后也是重要的客群组成部分。另一方面,身份的改变也会影响消费者的饮食习惯,对比学生和刚毕业的年轻白领的中餐饮食结构,可以发现相对健康清淡的江浙菜、粤菜是学生转化为年轻白领后首先增加的中餐消费品类。

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